Suppe/Eintopf:
6 - 8 Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
2 Dillzweige
100 ml Mandelsahne oder Schmand
ggf. Meersalz zum Nachwürzen

Die Kartoffeln gar kochen (entweder als Salz- oder Pellkartoffeln).
Während die Kartoffeln kochen, den Borschstsch-Eintopf in den Kochtopf geben, das Weckglas mit etwas Wasser ausspülen, dann die Mandelsahne/Schmand dazugeben, alles aufkochen.
Die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln und Dill dazugeben und zu den Kartoffeln servieren.

Ergibt zwei Portionen.

Auflauf:
200 g Seitenscheiben oder Feta oder 100 g Bergkäse
1 Scheibe Vollkornbrot oder Brötchen

Den Borschtsch-Eintopf aufkochen und in eine Auflaufform geben.
Mit Seiten/Feta/Käse belegen und im Ofen überbacken.

Ergibt eine große Portion.

Salat:
40 g Rote oder Gelbe Linsen
3 Frühlingszwiebeln
100 g Erbsen (oder Staudensellerie in Streifen)
1 Sträußchen Kresse
50 g geröstete Nüsse/Kerne

Den Borschtsch-Eintopf in einem Kochtopf aufkochen, die Linsen dazugeben, etwas quellen lassen.
Dann mit den Erbsen/Staudensellerie 5 min köcheln lassen, anschließend die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren.
Abkühlen lassen und vor dem Servieren die Kresse und Nüsse/Kerne darüber streuen.

Als Mahlzeit zum Mitnehmen zur Arbeit oder als Salat für den Grillabend.